世赛项目
烹饪

来源:本网 发布日期:2015-02-25 15:03:50

厨师是根据健康和安全法规制作菜单,准备各种各样的食物并管理一个商业厨房。

食品服务行业给厨师们提供了广泛和有趣的工作机会。不同的岗位有各自具体的职责,厨师是负责准备既有吸引力又有营养的食物,他们还负责食物的安全卫生。

根据商业厨房的大小和形式和厨师的兴趣和能力,厨师将:

•根据给定的食谱和模块标准,准备、腌制、烹饪、呈现各种各样的菜

•根据模块标准和给定准则创新和测试新的食谱

•在足够的培训经验情况下,操作机械相关的食品准备工作

•确定切的肉的大小和尺寸,并配合食物所需加的酱,肉质和装饰的分量

•根据标准适宜的上菜

•懂得和掌握给定标准的糖果和糕点产品的制作

•需要时,懂得准备自助餐如果盘和展示品

•懂得菜单制作的收支平衡,估计食品成本和需求,可以从仓库/供应商获得必要的食物来维持厨房的库存

•按照给定的模块标准做预算

•能够有效地与厨房人员沟通

了解不同文化,健康或宗教对饮食的特殊需求已成为工作的一个重要组成部分。在康健中心,在营养师和主厨的指导下,厨师会为病人们准备特殊餐饮。同时,厨师也管理指导帮厨和其他厨房人员准备、烹饪和处理食物的工作。